Лилиана Рябых, домохозяйка.
Моя мама – повар. Именно она научила меня с легкостью готовить разные блюда. Мне нравится придумывать мудреные рецепты, но двое моих сыновей из всех кулинарных шедевров, которые я готовлю, предпочитают салаты. Секретами приготовления некоторых из них мне и хотелось бы поделиться.

Салат «Ежик»

Это очень простое блюдо, продукты для которого всегда есть под рукой у каждой хозяйки. Для его приготовления нам понадобится две картофелины, столько же средних морковок, яиц, грамм сто Голландского или Российского сыра, немного зеленого лука, майонеза и растительного масла.

Начинаем с того, что отвариваем яйца, морковь и картошку «в мундирах». Далее, все это нужно поочередно натереть на крупной терке. Если вы хотите сэкономить время, делайте это прямо над салатником. В первую очередь натираем одну картофелину. Солим ее, поливаем растительным маслом. Секрет первый – не перемешивать, иначе составляющие нашего салата «прибьются» и потеряют воздушность и объемность. Следом натираем одну морковь и поливаем ее майонезом. А теперь очередь за сыром. Натерев половину приготовленной порции, поливаем его майонезом. Теперь повторим все сначала: Последний – самый верхний слой нашего салата – два яйца, сваренных вкрутую и натертых на крупной терке. Украсить наше блюдо можно мелко резанным зеленым луком.

Салат вкусен как в свежеприготовленном виде, так и через несколько часов, когда хорошенько пропитается.

Если вы готовите салат для маленьких детей, выложите продукты в овальный салатник, сделайте из черной маслины носик, а из зеленых - глазки, получится лохматый Ёжик.

Независимо от того, подадите вы этот салат на праздничный стол или же на будничный – его обязательно съедят в первую очередь.

Салат «Мечта моего детства»

В детстве мы очень любили консервированный криль, но баночки были очень маленькими, а семья большая… Поэтому была рада узнать, как можно «растянуть» криль так, чтобы вволю попробовать смогли все. Секрет прост – надо сделать его основным ингредиентом салата. Что нам для этого нужно будет еще: пару крупных картофелин, отваренных в мундире и три-четыре яйца вкрутую, два-три маринованных огурчика, одна-две головки репчатого лука, баночка консервированного криля и майонез. Очистив от кожуры картофель, нарежем его кубиками, огурчики порежем соломкой, а крупно порезанный лук до золотистого цвета потушим на растительном масле. Все это смешаем с содержимым 1 баночки криля, заправим майонезом «Провансаль» (не нужно экономить и брать «Салатный») и украсим мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Пистолюк Владимир, электрик.
Приближается Петровский пост, и я хотел бы поделиться рецептами популярных в нашей семье блюд.

ЛЕТНИЙ ПОСТНЫЙ БОРЩ

На первое, как водится, летний борщ. Готовим, рассчитывая на трехлитровую кастрюлю.

Сразу предупреждаю – готовится он без капли какого-либо жира.

Мелко нарезанную среднюю луковицу, свеклу и морковь (соломкой) опустить в кипящую воду, посолить, добавить крупно порезанный картофель (две-три картофелены), мелко рубленную капусту (где-то четверть средней головки средней), довести до кипения и поварить 10–15 минут. Прибавить болгарский перец, небольшое яблоко и свежие грибы, (грамм сто-сто пятьдесят) нарезанные мелкими кубиками, лавровый лист, зелень петрушки, поварить еще минут пять. После выключения огня добавить мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, лимонную цедру и потомить еще минут 5-10. Яблоко и лимон придают этому борщу удивительный вкус и аромат – лета, чистоты, свежести! И витамины все сохраняются. Если есть возможность, перед подачей на стол прямо в тарелку положите несколько маслин или оливок. Для сытности. Особенно вкусен этот борщ с черным хлебом!

КАРП В ГРУШАХ

На второе у нас будет карп в грушах. От одного названия можно истечь слюной.

Подумать только – карп! Да еще в грушах!!

Итак, режем филе свежего (только обязательно свежего!!!) крупного карпа на куски и обжариваем в раскаленном растительном масле, предварительно обваляв их в кукурузной муке с солью. Теперь нам понадобится большой казан или толстостенная кастрюля. На дно уляжется он, родимый. Второй слой – предварительно поджаренные до золотистого цвета лук и морковка. Третий слой – очищенная от кожуры и сердцевинки, порезанная на кусочки груша. Четвертый слой – аналогично подготовленное сладкое яблоко типа Голден. 4 слоя повторить. Особую прелесть этому блюду придаст имбирь (лучше свежий), любители могут добавить майоран или тимьян за несколько минут до выключения. Готовить на медленном огне под закрытой крышкой. Я пробовал готовить это блюдо с другой рыбой, но здесь нужен именно карп с его сладковатым вкусом. И еще – мне кажется, что лучше не использовать готовые смеси типа «Для рыбы», а экспериментировать со специями и пряностями самому – нескончаемое поле для творчества!

АНТИКРИЗИСНАЯ КАРТОШКА

А вот рецепт антикризисного блюда.

Почистить и отварить с лавровым листом 5-6 картофелин, порезанных на кусочки, размять их с растительным маслом, добавить 2 столовые ложки манки, 1 большой пучок ошпаренной кипятком и нарезанной мелко крапивы или шпината. Тщательно вымешать. Затем прибавить мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки и укропа и томить на медленном огне 10-15 минут, непрерывно помешивая. Укутать на 15 минут. Соль и красный перец добавлять по вкусу. Эффект и внешний вид – неожиданные!

Сегодня секретами любимых рецептов делится менеджер по рекламе Евгения Щиголь.

ПРАБАБУШКИН ФОРШМАК

С радостью поделюсь старым одесским рецептом приготовления форшмака. Им пользовалась еще моя прабабушка.

Нужно взять одну толстенькую упитанную селедочку, извлечь из нее хребет, хорошенько очистить мякоть от косточек и перекрутить в мясорубке с небольшой головкой лука, сердцевиной белой булочки, двумя яйцами, сваренными вкрутую и одним яблоком. В полученную смесь добавить сливочного масла, специй по вкусу и хорошенько вымешать. Перед подачей на стол форшмак можно украсить зеленым лучком или мелко рубленным крутым яйцом.

Это простое блюдо имеет свои секреты приготовления. Не зная их. Вы рискуете получить что-то, но только не форшмак. А секреты заключаются вот в чем: во-первых, селедку перед приготовлением стоим вымочить несколько часов, во-вторых, лук нарезать крупно и ошпарить кипятком, а потом уже молоть, в-третьих, булочку замочить в молоке, в четвертых, яблоко использовать лучше кислых сортов и предварительно очистить от кожуры. Вот теперь все!

БАБКА ИЗ МАЦЫ

Хочу предложить рецепт эффектного праздничного второго блюда под названием «Бабка из мацы» (маца сейчас вполне по доступной цене продается в любом супермаркете).

Для приготовления бабки нужен казанок средних размеров. Наливаем туда сто грамм растительного масла без запаха и на время отставляем его в сторону. В это время берем десять листиков мацы и поочередно запариваем их в кипятке. Отдельно взбиваем десять яиц с солью и черным перцем и в полученную яичную смесь обмакиваем каждый запаренный листик, после чего послойно укладываем в казан. Между листиками мацы кладем слой фарша (фарш можно приготовить из 0,5 кг говяжьего либо куриного мяса, отваренного и перекрученного через мясорубку с жаренным до золотисто-прозрачного цвета луком, посоленным и поперченным) и так до тех пор, пока не заполнится весь казанок. Последним слоем ложится листик мацы.

Казанок накрываем крышкой или фольгой. Запекать бабку нужно в духовке при невысокой температуре около часу. Готовая бабка переворачивается на большое блюдо. Вот здесь от вас понадобится ловкость. Но что делать, постарайтесь, иначе все сторания окажутся напрасными!

Бабка подается с кислыми или маринованными овощами. Для тех, кто не ест мясо, его возможно заменить грибами. О-о-очень вкусно!

ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОЧКИ

На десерт можно приготовить печеные яблочки.

Начинаем с того, что выбираем крупные плоды, без чревоточин и помятостей, одним словом - «КРАСИВЫЕ». Аккуратно удаляем сердцевину с косточками со стороны хвостика и фаршируем предварительно подготовленным фаршем: творог, изюм (изюм надо обязательно пять-десять минут запарить кипятком на 5-10 минут), грецкие орехи (можно измельчить скалкой или стеклянной бутылкой), длбавить немного сливочного масла и меда. Заполненные фаршем яблоки запекаем в духовке в течение 20-30 минут, затем украшаем верхушки белками, взбитыми с сахаром, и запекаем еще 20-30 минут. Можно завернуть яблоки в фольгу (в этом случае нужно выпекать их около часа), тогда у них будет во-первых - праздничный вид, а во-вторых, меньше вытечет сока.

Перед подачей на стол печеные яблочки можно посыпать сахарной пудрой и украсить ягодками клюквы.

Вкусно, полезно, дети в восторге, да и взрослым нравится – детство вспоминают…

Читатели «Одесской жизни» продолжают делиться секретами своих любимых рецептов.

МАРИНА ПАВЛЕНКО. Психолог, рассказала нам как приготовить вкусное блюдо из кальмаров.

Бефстроганов из кальмаров

Это очень вкусное и оригинальное блюдо. Кроме этого, у него есть и другие «плюсы»: оно быстро готовится, мало калорийно и доступно по цене.

Итак, берем пару тушек замороженных кальмаров. Обдаем кипятком, после этого потрошим, вытаскиваем хрящик-хребет. При помощи ножа снимаем шкурку (это совсем не сложно!), готовим пару крупных луковиц (хотя, количество лука регулируйте по собственному вкусу). Ставим на огонь сковороду, наливаем в нее растительное масло. Пока масло нагреется, нарезаем кальмары кубиками, а лук - полукольцами и кладем все это на сковороду. Солим, перчим по вкусу. А теперь – внимание, главный секрет, от которого зависит успех нашего предприятия: кальмары тушим от четырех до семи минут, не больше, иначе вместо вкусного блюда вы получите что-то, похожее на подошву старых штиблет. В кальмары можно добавить сметану или майонез. Получится нежный белый соус. При подаче на стол, приправьте зеленым горошком (но это не обязательно - и без горошка у вас должно получиться чудное кушанье). К кальмарам как гарнир подайте картошку-пюре, жареную картошку или тушеные овощи. Вот и все хитрости! Кушайте на здоровье!

Мы уже получили более двадцати рецептов и теперь наверняка знаем, как сварить «правильный» борщ, как приготовить в духовке восхитительную рыбу и за пять минут испечь пирожки…

Предлагаем несколько кулинарных секретов, которыми поделилась ФЛОРА ФИЛИППОВНА ОРЗИХ:

ПРАВИЛЬНЫЙ БОРЩ

Супы я готовлю постные, поэтому рецепт предлагаемого борща ( из расчета на трехлитровую кастрюлю) тоже варим без мяса. Берем одну среднюю морковку и нарезаем ее соломкой или кубиками – как вам больше нравится. Нарезаем одну луковицу, чистим две-три картофелины и режем их на кубики, кладем в воду, чтобы вышел крахмал. Он нам совершенно не нужен, к тому же картошка, которую подержали минут десять-пятнадцать в воде, быстрее сварится.

Ставим на огонь кастрюлю с водой и бросаем туда картофель. После того, как он немного поварится, прижмем его, где-то подавив в пюре, где-то оставив кусочками. Свеклу в борщ кладу только вареную - такой у меня фасон (свеклу варю заранее и много: та, что останется, пойдет на салат). Но свеклу класть в борщ не спешите. Вначале, пока у нас варится картошка, пожарим на растительном масле (можно для вкуса добавить немного сливочного) морковь и лук. По науке нужно вначале жарить морковь, а потом лук, но меня и не по науке тоже устраивает. Если что-то ответственное делаю, когда сложный рецепт и можно испортить, тогда готовлю, придерживаясь технологии.

Итак, морковь и лук поджарились, переложим их в кастрюлю. Порежем листья капусты (твердую серединку надо вырезать – в ней накапливаются вредные вещества), измельчим стебель сельдерея (одного достаточно), приготовим листья петрушки (стебли петрушки и укропа тоже, измельчив, можно использовать: они дадут дух и вкус) - и бросим все это в кастрюлю. Добавим две-три столовых ложки томатной пасты или томатного сока по вкусу, столовую ложку сахара, соль, черный перец и будем варить еще минут десять. Лишь после этого положим в борщ отварную, натертую на крупную терку свеклу, укроп. Вот и все. Борщ готов. Кушать его вкуснее со сметаной.

ПИРОЖКИ

Для пирожков нам понадобится три с половиной стакана муки, два яйца, две чайные ложки сухих дрожжей или сто грамм брикетика, стакан теплого молока и двести грамм сливочного масла. Замесите тесто (оно должно быть мягким) и поставьте в теплое место, чтобы оно немного подошло. Когда тесто поднимется, разделите его на три части, каждую раскатайте в лепешку (пять-шесть миллиметров высотой) и разрежьте вначале на четыре части, затем каждую из этих четырех частей еще на три части. У вас получится двенадцать треугольников. Теперь можно закручивать фарш. Фарш сделаем из зеленого лука и яиц. Лук мелко порежем и, чтобы из него вышел нехороший дух, потушим в сковороде на растительном масле, смешанном со сливочным маслом (если у вас есть оливковое, добавьте и его). Яйца отварите вкрутую, потрите на крупной терке, затем перемешайте с обжаренным луком, пусть они напитались жиром (сколько класть в фарш яиц и сколько лука – решайте сами по собственному вкусу и возможностям). Теперь на широкий край треугольника кладите фарш (не забудьте посолить и поперчить) и закручивайте. Заготовки пирожков, смазанные желтком, смешанным с яйцом (это даст красивую корочку)выкладываем на ничем не смазанный противень. Через тридцать-сорок минут (выпекаем при температуре 180 градусов) наши пирожки будут готовы.

КОРОБ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ
Коробом в Одессе называют карпа. Именно его предложила приготовить Флора Филипповна.

Пятидесяти сантиметровый карп нужно замариновать. Для маринада возьмем немного оливкового масла, соль, перец, лимонный сок, соевый соус и обильно смажем рыбу внутри, остальным польем сверху. Через пятнадцать минут рыба будет готова и ее можно запекать. За это время мы должны натереть на крупной терке морковку, нарезать лук, пожарить все это на растительном масле, посолить, поперчить. Полученным фаршем заполняем рыбу (в том числе и голову). Перед этим надрежем хребет, так словно наметили порции. Не забудьте заранее удалить жабры и горькую косточку (горькая косточка находится «в шейном позвонке» и по форме напоминает сердечко). Перед тем, как положить короб на противень, делаем подушку из нарезанного кольцами репчатого лука (чтобы рыба не приклеилась), кладем на нее карпа, поливаем маринадом и как одеялом плотно со всех сторон укрываем фольгой. Надрезы, которые вы сделали, не дадут рыбьей коже сжаться, а фольга сохранит сочность мяса. Теперь можно запекать. На это при температуре 200 градусов понадобится сорок-пятьдесят минут. Получится очень хорошо!

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИНАЯ ШЕЙКА

Берем бройлерную курицу (но, ни в коем случае не домашнюю: домашние куры хороши лишь для холодца) и с помощью острого ножа аккуратно снимаем с нее шкурку полностью, или только до «талии». Затем счищаем с тушки весь жир, кладем его вместе с мелко нарезанным луком (одна-две головки) на сковороду и тушим на медленном огне, не доводя лук до золотистого цвета, а куриный жир до шкварок. Сняв с огня, добавляем пять-шесть ложек манной крупы, даем манке пропитаться жиром, выбиваем в фарш столько яиц сколько не жалко (я обычно кладу четыре-пять штук), солим, перчим по вкусу. Полученным фаршем равномерно заполняем куриную шкурку и зашиваем ее обычными нитками (хорошо было бы, чтобы на кухне у вас под рукой имелась «кухонная» игла и «кухонные» нитки)

Чтобы шейка во время варки не лопнула - ведь манка увеличится в объеме, а шкурка «сбежится» - она не должна быть туго набитой (шейка должна быть мягкой и лежать на столе тонким пластом). Фаршированную шейку кладем в воду и варим не меньше часа, после чего выкладываем в миску и даем стечь бульону.

Шейку, порезанную на кусочки, можно подать на стол холодной. Можно предварительно обжарить на сковороде (на сливочном масле) или же, обмазав сметаной, запечь в духовке.

К фаршированной шейке не нужен никакой гарнир. Достаточно свежих или соленых овощей, салата.